Paelles amb ànima basca: el sabor d’Euskadi a cada cullerada
Una bona paella no depèn només d’una recepta ben executada. Depèn, sobretot, de la qualitat dels ingredients. I en aquest sentit, apostar per productes locals d’Euskadi no és només una decisió gastronòmica, sinó també un compromís amb l’entorn, l’economia i l’autenticitat.
A cada ració de paella es pot notar quan s’ha cuinat amb producte de proximitat. Els sabors són més intensos, les aromes més naturals i el resultat final molt més equilibrat. Perquè el producte de temporada i de quilòmetre zero marca la diferència.
Verdures de masia: frescor i sabor
Un dels pilars d’una bona paella és el sofregit, i per això calen verdures en el seu punt. Els tomàquets, pebrots, cebes i alls que s’utilitzen procedeixen de masies basques, on es cultiven amb cura, sense presses i respectant els cicles naturals de la terra.
El resultat és una base aromàtica rica i profunda, que realça el gust de l’arròs i de la resta d’ingredients sense necessitat d’additius ni sabors artificials.
Pollastre de masia: criança responsable, sabor autèntic
A les paelles mixtes o de carn, s’utilitza pollastre de masia, criat en llibertat i alimentat de manera natural. Aquest tipus de carn, més saborosa i ferma, ofereix una textura i un gust molt superiors als productes industrials. A més, en cuinar-se a foc lent juntament amb l’arròs, allibera els seus sucs i enriqueix cada gra amb un sabor inconfusible.
Herbes fresques i oli d’oliva basc
Els petits detalls també compten. Les herbes que s’utilitzen per aromatitzar les paelles es recullen fresques: julivert, romaní, llorer... aporten matisos que completen el conjunt sense saturar el paladar.
L’oli d’oliva verge extra, produït a Euskadi, és un altre dels elements clau. El seu equilibri entre suavitat i intensitat permet realçar els sabors sense emmascarar-los, oferint un acabat net i delicat.
Peix i marisc del Cantàbric
A les paelles marineres o de marisc, el protagonisme recau en els productes del mar. S’utilitzen peixos i mariscs del litoral cantàbric: musclos, cloïsses, calamars o llagostins que aporten frescor, textura i un gust de mar que no s’aconsegueix amb productes congelats o de baixa qualitat.
Cada peça se selecciona amb cura, respectant l’estacionalitat i apostant per proveïdors que garanteixen una pesca responsable i sostenible.
Arròs de qualitat: l’ingredient silenciós
Tot i que l’arròs no es produeix a Euskadi, se seleccionen varietats nacionals reconegudes per la seva qualitat i comportament durant la cocció, com l’arròs bomba. Aquest tipus de gra permet una absorció perfecta del brou sense perdre fermesa, aconseguint una paella melosa i ben lligada, on cada cullerada concentra tot el sabor del conjunt.
Cuina arrelada a la terra
Utilitzar ingredients d’Euskadi no és només una elecció tècnica, sinó també una declaració de principis. És una manera de reivindicar el producte local, de donar suport als petits productors i de cuinar de manera conscient.
Cada cop més persones valoren allò que hi ha darrere de cada plat: d’on venen els ingredients, com es cultiven, com es crien. I en aquest context, cuinar paelles amb productes de l’entorn és una manera d’oferir no només un àpat deliciós, sinó també una experiència més honesta i coherent.
Una paella ben feta no només es gaudeix al paladar. També es valora per tot allò que representa.
