Les nostres paelles
Descarrega ací la carta en PDF amb els al·lèrgens
Paella valenciana
La recepta típica de l'horta de València. Amb pollastre, conill, bajoqueta, garrofó, tomaca, pimentó roig dolç fumat, safrà, nyora, oli d'oliva verge extra, sal d'Añana i romaní. I un punt de socarrat, clar!
Paella valenciana
La paella valenciana era un plat que elaboraven les llauradores amb els ingredients frescos que hi havia. Tan simple com això. El desenvolupament de la metal·lúrgia lleugera basca va ajudar al fet que s'estengués la paella rodona amb anses (en valencià, "paella" o "calder"). Avui té uns ingredients que van canviant lleugerament per zones, com així ho indica Wikipaella, però coincideixen en: oli d'oliva verge extra, aigua, arròs, safrà, conill, garrofó, bajoqueta, pollastre, sal i tomaca. Nosaltres li afegim un toc de romaní, pimentó fumat i nyora. Fem el caldo directament en la paella, amb el sofregit dels ingredients. Assaboriu-la com vulgueu, però allò tradicional a València és usar cullera i menjar directament de la paella!
Paella alacantina
L'arròs de carn que es cuina a Alacant: amb conill, costelles de porc, cigrons, caragols, pimentó roig, alls tendres, tomaca, nyora, pimentó roig dolç fumat, safrà, oli d'oliva verge extra i sal d'Añana
Paella alacantina
És una variació de la paella, a l'estil d'Alacant. Les costelles de porc donen un toc molt especial i saborós, igual que els caragols i el pimentó roig. Sabem que no li agraden els caragols a tothom... si és el teu cas, pots demanar-nos que no li tirem!
Arròs a banda (+allioli)
L'arròs mariner més popular i originari de la costa alacantina. Prèviament, cuinem un caldo de peix potent i després servim l'arròs "a banda" (a part), amb sépia o calamar i llagostins. També té tomaca, nyora, ceba, alls, pimentó roig dolç fumat, safrà, oli d'oliva verge extra i sal d'Añana. Ho servim amb allioli casolà
Arròs a banda (+allioli)
L'arròs a banda és originari de Dénia, capital de la Marina Alta. El nom té una explicació: les barques de pesca aprofitaven el peix petit, trencat o amb molta espina per a fer un brou de sabor potent. Amb aquest caldo, feien dos plats: un d'arròs i un altre "a banda", és a dir, el peix esmicolat i acompanyat d'allioli. La clau està en el caldo. Un encert segur!
Fideuà
És una versió de l'arròs a banda mariner, però amb fideus nº4. Al caldo de peix li sumem sépia o calamar, tomaca, all, ceba, nyora, safrà, pimentó roig dolç fumat, oli d'oliva verge extra i sal d'Añana. Per damunt, llagostins i escamarlans
Fideuà
L'origen de la fideuà és Gandia, la capital de la Safor. Es diu que uns pescadors buscaven una alternativa a la popular paella i van decidir tirar-li pasta al calder en comptes d'arròs. Això sí, es cuina igualment en una paella. Segons l'Acadèmia Valenciana de la Llengua (AVL), el plat es diu "fideuada", però avui se'l coneix més per la seua variant col·loquial, "fideuà"
Arròs negre (+allioli)
La tinta del calamar aporta el color fosc tan característic. El caldo de peix l'afegim a un arròs amb sépia o calamar, ceba, alls tendres, alls, tomàquet, pimentó roig dolç fumat, safrà, nyora, oli d'oliva verge extra i sal d'Añana. Ho servim amb allioli casolà
Arròs negre (+allioli)
No se sap amb exactitud l'origen d'aquest arròs que adopta el seu característic color negre de la tinta del calamar, però és molt popular en la costa valenciana. Encara que no afegeix molt sabor al plat, sí que li dona una consistència cremosa i deliciosa
Paella vegana
L'opció ideal per a persones vegetarianes i veganes (i per a amants de les verdures!). Porta verdures de temporada, a més de la tomaca, pimentó roig dolç fumat, nyora, safrà, oli d'oliva verge extra i sal d'Añana
Paella vegetariana
Si hi ha persones en el grup que no mengen peix ni carn o voleu tastar una versió més lleugera, també preparem paelles veganes. Les cuinem amb utensilis diferenciats i seguint els passos de la paella valenciana tradicional: el caldo es fa en el mateix recipient, amb el sofregit de les verdures. Els ingredients canvien en funció de la temporada, ja que les comprem directament a les productores del Ordiziako Azoka
Vols un menú amb la teua paella?
No et preocupes de res
Si, a més de paella, vols que et preparem un menú complet, t'oferim entrants, beguda, pa i postres. Tot elaborat amb ingredients de proximitat o comprat a productores locals
Paelles de proximitat
Sabor valencià, ingredients d'Euskal Herria
Totes les paelles i arrossos que cuinem tenen una ànima i un saber fer mediterrani, però els ingredients són d'Euskal Herria. Emprar productes de proximitat és sinònim de frescor i de qualitat, però també és una aposta política de suport a la sobirania alimentària, a les nostres productores locals, i un consum més sostenible i responsable enfront de la crisi climàtica en la qual estem immerses
Així són les nostres paelles
Amb quina et quedes?
Què necessitem per a cuinar?
Necessitem accés a una presa d'aigua pròxima per a poder cuinar, netejar i deixar tot com estava. Ens apanyem amb una aixeta, font, mànega, etc.
Necessitem un lloc ventilat i pla per a muntar el trípode, el foc i la paella. A més, ha d'estar cobert i protegit perquè el vent no apague el foc i la pluja no convertesca un arròs sec en un caldós
Preguntes freqüents
Estes són les qüestions que més ens solen fer
Fem paelles per a un mínim de 10 persones. De totes maneres, si sou menys i veniu per la paella al local i la porteu de tornada, podem parlar-ho!
Per a recollir en local i portar ja feta, el màxim són 45 persones (la paella és d'un metre de diàmetre). Si voleu que cuinem en el lloc, el nostre màxim són 230 persones.
Treballem amb aliments frescos i locals, no usem productes congelats. Per això, necessitem almenys 5 dies d'antelació per a fer la comanda a les nostres productores de confiança.
Sí, podem dur a domicili una paella fins a 45 persones. Ara bé, l'arròs es passa! Perquè el mengeu en perfectes condicions, l'acostem a un màxim de 10 minuts amb cotxe des de Zaldibia (es cobrarà un extra). Si esteu més lluny, el millor és que la cuinem en el lloc.
Ens desplacem per tota Euskal Herria. Es cobrarà un extra en funció del quilometratge.
Sí, portem tot el necessari per a preparar la paella o l'arròs: les bombones de butà, els foguers, els utensilis de cuina i, per descomptat, la paella (el recipient). Recomanem aconseguir gots, plats i coberts de sistemes públics de gestió de residus; si no és possible, podem aportar-ho nosaltres per un extra.
Demanem poc! Bàsicament, una presa d'aigua pròxima per a poder cuinar, netejar i deixar tot com estava (serveix una aixeta, una font, una mànega, etc.); i un espai habilitat, ventilat i pla, per a muntar el trípode, el foc i la paella, i que estiga cobert i protegit enfront del vent i a la pluja.
Recomanem aconseguir gots, plats i coberts reutilitzables de sistemes públics de gestió de residus. Si no és possible, podem aportar-ho nosaltres per un extra.
Us demanem un avançament del 20% del preu total.
Treballem sobre la base de la llei, amb TicketBAI. Però preferim que el banc no es quede amb part del nostre treball, per això no disposem de TPV i no acceptem pagament amb targeta. Sí que ens pots pagar via Bizum.
En la pàgina principal veureu, sota de tot, un formulari per a encarregar la paella. Si preferiu contactar amb nosaltres directament, podeu fer-ho aquí:
Telèfon, WhatsApp i Telegram: 600564573 / 646111700
Instagram: @valentziarrak
Correu electrònic: valentziarrak@gmail.com
Sí. Fem paelles de verdures que són totalment aptes tant per a persones vegetarianes com veganes (no tenen gens de carn, peix ni derivats). Usem verdures fresques i de temporada. Si en un grup hi ha persones omnívores i vegetarianes/veganes, és possible fer dues paelles (cuinades amb utensilis diferents).
Sí! Afortunadament, no té gluten cap dels ingredients de les nostres paelles i arrossos. De totes maneres, especialment si ens demaneu pa, us agraïm que ens notifiqueu si hi ha alguna persona celíaca en el grup per a assegurar-nos que no es produïsca contaminació creuada.
Encarrega la teua paella!
Si tens dubtes o necessites més informació, pots contactar amb nosaltres ací
